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燒雞的飲食小常識

時間:2019-10-08 09:58 瀏覽量: 來源:http://www.582569.tw作者:fenxing
 中國的燒雞傳統由來以久,其中最為著名的就是江蘇的古沛郭家燒雞、安徽的符離集燒雞、河南的道口燒雞與山東的德州扒雞。這幾種老牌燒雞都有幾百年的歷史,歷經幾十代人的傳承,從而形成自己的獨特風味與特色,各家都有各家的獨門秘方與工藝,常人只能觀其門道,真要學得其中真味,除非從其師入其門,沒有幾年的功夫,是別想得其真傳的。

  其實這樣的名菜,真正難的倒還不是手藝,而在那一鍋老鹵老湯。做醬燒鹵煮的名字號,都有一鍋幾百年傳下來的老湯,天天加水加料不斷火,碰上天災人禍,全部身家不要,也要端著湯鍋跑,是他們的祖訓和家規,唯其如此,才能保住百年老店的金字招牌,才能確保做出旁人無法超越的獨門味道,因為那味道,是幾百年的累積沉淀,濃縮得來的精華。

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